面臨日益規范且安全意識逐漸增強的市場(chǎng)，食物和飲料行業(yè)只能進(jìn)步，產(chǎn)品質(zhì)量以符合更加嚴格的要求。因為水或配料而引起的食物微生物污染可能導致變色、產(chǎn)生異味以及保質(zhì)期縮短等諸多問(wèn)題。制造商出于安全考慮為適應消費市場(chǎng)的需求，減少化學(xué)添加劑和防腐劑的使用，更增加了食物飲料沾染細菌的危險。因此在整個(gè)食物飲料加工出產(chǎn)過(guò)程中，有效的微生物消毒是必不可少的。
紫外線(xiàn)殺菌器采用的技術(shù)是一種非化學(xué)物質(zhì)消毒方法，因其獨特的優(yōu)勢正日益受到大眾的認可。在滿(mǎn)足紫外線(xiàn)劑量的條件下，UVC能殺滅所有已知的腐蝕型微生物，包括各種細菌、病毒、酵母菌和真菌。該方法是一種低維護成本、非常環(huán)保的消毒技術(shù)，在確保高水平消毒效果的同時(shí)避免了消毒化學(xué)品的應用。
紫外線(xiàn)殺菌的作用機理
紫外線(xiàn)是介于可見(jiàn)光和X射線(xiàn)間的電磁波，其波長(cháng)介于185到400納米之間；紫外線(xiàn)中的UV-C部分具有強勁的殺菌能力，253.7納米時(shí)消毒效率達到峰值。上述波長(cháng)范圍內的紫外線(xiàn)能夠殺滅微生物，通過(guò)穿透微生物的細胞膜，破壞其DNA讓它們無(wú)法繁殖，從而達到有效殺菌目的。
出產(chǎn)用水或液體配料的典型紫外線(xiàn)消毒系統包括安裝在圓柱形不銹鋼腔內、帶石英保護罩的UV燈，在腔的一端注入待處理的液體，使其流經(jīng)整個(gè)腔體。實(shí)際上任何液體流經(jīng)處理裝置都能得到有效消毒，包括未凈化的自來(lái)水、經(jīng)由濾的出產(chǎn)用水，高粘度糖漿、飲料及排放的水。
目前UV技術(shù)主要分兩種，其區別在于UV照燈的類(lèi)型：低壓和中壓。低壓紫外燈是單色，而中壓照燈具有多色。
紫外線(xiàn)殺菌的上風(fēng)
比擬其它消毒方法，紫外線(xiàn)消毒具備多種上風(fēng)。與化學(xué)處理方式不同的是，紫外線(xiàn)不會(huì )再出產(chǎn)用水中引入毒素或殘留物質(zhì)，而且也不會(huì )改變消毒液體的化學(xué)成分、口感、氣息或PH值。
紫外線(xiàn)處理可作為水消毒的主要方法，或作為其它水純化手段的一個(gè)增補：如碳過(guò)濾、反滲透滲出或巴斯德殺菌法。因為紫外線(xiàn)消毒不會(huì )產(chǎn)生任何殘余，處理系統安裝的最佳位置就是每個(gè)處理單元的末端。這樣不僅能破壞滋生的微生物，并使加工過(guò)程中污染的可能性降到最低。
紫外線(xiàn)殺菌的應用
可直接接觸性用水
盡管市政供水通常不含有害或致病微生物，但也不完全如斯。此外，來(lái)自個(gè)別水源，如自然泉水或井水也可能受到污染。任何用于食物或飲料產(chǎn)品的配料水，或與產(chǎn)品直接接觸的水，都可能成為污染源。紫外線(xiàn)能夠在不使用化學(xué)物質(zhì)、不進(jìn)行加熱的情況下對產(chǎn)品進(jìn)行消毒。同時(shí)，紫外線(xiàn)消毒法能使出產(chǎn)用水得到再次利用，既節約成本又在保障產(chǎn)品質(zhì)量的基礎上增加了產(chǎn)量。
過(guò)濾消毒
反滲透RO和顆粒狀活性炭GAC過(guò)濾法常被用來(lái)過(guò)濾出產(chǎn)用水，但是也可能成為細菌的滋生地。紫外線(xiàn)能夠有效地消毒RO和GAC的出產(chǎn)水，而且已在工業(yè)中使用多年。
脫氯
GAC過(guò)濾器常被用來(lái)脫去出產(chǎn)用水中的氯氣，除去因為氯水消毒揮發(fā)出的氣體，從而保證終極產(chǎn)品的味道不走樣、沒(méi)有任何多余的味道或氣息。將紫外線(xiàn)消毒系統安裝在GAC過(guò)濾器前，能夠改善GAC過(guò)濾器的機能，延長(cháng)活性炭的使用壽命，從而降低運營(yíng)成本。
糖漿
糖漿可能是微生物最理想的滋生場(chǎng)所。盡管糖分含量很高的糖漿并不利于微生物的生長(cháng)，但是休眠的孢子會(huì )在糖漿被稀釋后恢復活性。在加工糖漿和稀釋時(shí)進(jìn)行紫外線(xiàn)消毒能夠確保休眠的孢子完全失去活性。
灌頂空間的消毒
消毒系統也可用于壓力罐或灌裝易腐液體內填充空氣的消毒。貯藏罐極易受空氣中散布的孢子的影響。為了防止污染的產(chǎn)生，潛水式紫外線(xiàn)處理系統應運而生，專(zhuān)用于罐頂部空間空氣的消毒。
廢水
飲料出產(chǎn)排放的廢水能夠在不使用有害環(huán)境化學(xué)物質(zhì)的條件下得到有效處理。這就能確保所有排放的廢水能滿(mǎn)足各地不同的環(huán)境法規。正如上文所述，出產(chǎn)用水可以經(jīng)由紫外線(xiàn)消毒處理后再利用，大大降低了廢水量。
結論
要達到食物和飲料行業(yè)日益嚴格的衛生標準是一項挑戰。假如因此需要改進(jìn)出產(chǎn)廠(chǎng)房和設備，那么就需要產(chǎn)生立竿見(jiàn)影的效果，產(chǎn)品質(zhì)量需要得到顯著(zhù)的進(jìn)步。
對于尋求進(jìn)步成品質(zhì)量的出產(chǎn)廠(chǎng)家而言，紫外線(xiàn)技術(shù)是既經(jīng)濟又實(shí)用的選擇。飲用水的紫外線(xiàn)消毒已是世界各地普遍認同并采用的消毒方法，同時(shí)紫外線(xiàn)在高純場(chǎng)合中也得到了廣泛的運用，包括制藥和微芯片制造，這些行業(yè)中高質(zhì)量的水起到了至關(guān)重要的作用。
